消費作為“三駕馬車”之一，是國民經濟增長的第一動力。國家統計局發布的數據顯示，2021年，我國社會消費品零售總額突破44萬億，比上年增長12.5%。消費浪潮奔涌之下，建立在新技術、新模式、新關系基礎之上的新消費市場亦是潛力無限。

一方面，新消費市場回歸理性發展，品牌更多開始專注于提升“內力”，建立護城河；另一方面，新消費市場規模仍在不斷擴大，細分賽道表現亮眼。其中，預制菜作為站在風口上的新行業，備受矚目。

2022年，預制菜賽道持續大火。除去資本的熱炒，餐飲、上游食品企業也紛紛涌入，加快對預制菜行業的布局。作為生鮮行業的領軍品牌，錢大媽攜手不少業內頭部企業合作，從研發階段發力，接連推出多款頗受消費者歡迎的預制菜產品。

需求:消費端是引爆行業的關鍵

近年來，隨著消費水平的不斷提高，國內消費結構的升級不斷加快，消費規模迅速擴張，消費者已經從對“低價”的追求轉變為更加愿意為符合他們價值觀的高品質產品和便捷的服務支付溢價。對于預制菜而言，這無疑是行業發展的機遇。

快節奏的生活方式讓時下很多年輕人無暇下廚，單身經濟、懶人經濟等消費主義的出現更是推動了消費者對預制菜產品的旺盛需求。根據NCBD餐寶典《2021—2022中國預制菜行業發展報告》預估，C端預制菜的滲透率在2025年將會升至整個行業的30%。

“開發預制菜能夠讓我們以更豐富的形式為消費者提供新鮮、便捷、優選的食材。”錢大媽總經理馮衛華表示。依托供應鏈及渠道優勢，錢大媽已陸續推出多款具有地域特色的預制菜產品，并在今年春節的年貨節期間推出多達66道的預制菜年夜飯菜單，為消費者打造一頓豐盛的年夜飯。預制菜，成為錢大媽結合餐飲零售化趨勢的新發力點。

在產品研發方面，錢大媽不斷和業內知名的預制菜生產企業合作，研發推廣了原味醬香雞爪、公安牛雜火鍋等多款特色預制菜。目前，錢大媽預制菜的sku已經超過100個。同時，針對消費者青睞的客家菜、廣府菜等，錢大媽也做了很多加法，開發如烏雞椰子湯、隆江豬肘等新菜品。

在售賣渠道方面，錢大媽以全渠道助力預制菜的打造。線下門店精選，線上小程序豐富，針對不同的消費人群提供不同的消費體驗，通過多樣化、貼近消費者日常生活的購物場景打造，錢大媽為不同渠道的消費者選購預制菜提供了方便。而在此基礎上，借助于分析多渠道購物場景的后臺數據，錢大媽可以根據不同渠道、不同場景的消費偏好及需求更新定制化的預制菜品類，實現精細化的運營，達到前端提效，后端智能化、數字化，進一步推動消費供給的優化及消費體驗的提升。

相較于其他入局者，深耕社區生鮮多年的錢大媽無疑在消費需求及渠道打通方面存在先發優勢。圍繞居住社區布局數字化零售終端，錢大媽對預制菜的加碼也率先獲得“最后一公里”的優勢。

新鮮:發力打造第二增長曲線

在不少消費者認為預制菜“解放廚藝、省事快捷”的同時，也有不少消費者對預制菜表達了憂心。有數據顯示，在對預制菜最為關心的問題這一調查中，有近30%的消費者選擇食品安全，遠超制作成本和難度、價格等選項。

事實上，在預制菜欣欣向榮的背后，產業亂象嚴重、標準不統一、質量等問題也是行業正在面臨的痛點。對此，錢大媽發揮多年來在食材甄選、生產技術、包裝技術、冷鏈倉儲運輸等方面積累的優勢，將新鮮、健康也帶到預制菜這一品類中，推動行業長期、健康、持續發展。

結合日清模式，錢大媽借助供應鏈系統、冷鏈配送系統、恒溫倉等優勢，打造“三天短保”預制菜。所謂“三天短保”就是早上生產，晚上通過錢大媽的供應鏈于第二天抵達門店供消費者挑選。以 “三天短保”水餃為例，思念配合錢大媽的需求單獨在生產線上進行改進，以純手工包制的方式制作冷藏的面點，最大程度保留面點本身的新鮮度，將消費者購買水餃后煮出來的口感和新鮮包制的口感區別做到了最小。

特別是錢大媽作為從廣東起步、深耕粵港澳大灣區進而輻射至全國的企業，擁有粵式餐飲文化這一天然優勢，而且廣東豐富的農副產品也為預制菜提供了源源不斷的食材。此外，廣東政府接連出臺相關政策鼓勵企業發展預制菜，不僅在全國范圍內率先舉辦第一個全國性預制菜高峰論壇、組建首個省級產業聯盟等，還發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，給廣東預制菜產業帶來發展新機遇，為全國預制菜產業發展創新了路徑，提供了經驗。

作為深加工食品，預制菜附加值高于傳統原料類產品，一頭連接著田間地頭，一頭連接著市場餐桌，是能夠推動鄉村振興的潛力行業。一直以來，錢大媽聚焦消費者餐桌，讓各種新鮮食材直達市場終端。面對預制菜這一新藍海，錢大媽在夯實產品力的基礎上，運用互聯網多元化打法，借助社群、種草等方式進行場景化營銷，加速品牌傳播、觸達目標客戶。集力孵化預制菜，有望讓錢大媽在將其打造為公司高質量發展的第二增長曲線的同時，加速升級帶動上游農業端的發展。